  A la demande générale, voici la recette des brioches à la cannelle...Les ingrédients pour les brioches
Levure de boulanger fraîche 50 g
Beurre 100 - 150 g
Lait 5 décilitres
Sel 1/2 cuillère à café
Sucre 1 - 1,5 décilitre (un verre normal en fait !)
Cardamome 2 cuillères à café
Farine de blé 1,5 litre (environ 900 g)
Les ingrédients pour la garniture
50 g de beurre, 50 g de sucre, 3 cuillère à café de cannelle
Ce qui donnera environ 5 grandes brioches ou 50 petites.
La cuisson :
200 - 225° pendant 12 - 20 min pour les grandes brioches.
225 - 250° pendant 5 - 10 min pour les petites brioches.
La recette
Délayer la levure dans un peu de lait froid.
Faire fondre le gras, y ajouter le restant du lait, faire tiédir (37°). Attention la levure meurt si c'est trop chaud, et vos brioches ne gonfleront pas. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, 37°C c'est à peine plus chaud que votre doigt !
Mélanger le liquide, la levure, le sucre, le sel et la cardamome avec la moitié de la farine.
Travailler la pâte énergiquement en y ajoutant de la farine.
Saupoudrer avec de la farine, recouvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever (doubler de volume en 1 heure).
Pendant ce temps, préparer la garniture (faire fondre doucement le beurre et mélanger avec la cannelle et sucre).
Ensuite, travailler la pâte dans la terrine et sur la table en y ajoutant le restant de la farine. La pâte doit être légère et maniable pas trop épaisse.
Pour les tresses ou les brioches individuelles avec garniture : étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle le plus long possible. Etaler la garniture. Découper des bandes (dans le sens de la longueur) de 10 cm de large.
Rouler le grand coté du rectangle. Vous obtenez un roulé à la cannelle (qui dégouline un peu, car sur la grande longueur, il aurait fallu ne pas mettre de garniture sur le bord qui se retrouve à l'extérieur du roulé -laisser 3 cm).
Pour la tresse, faire 3 roulés, et puis tresser.
Pour les brioches individuelles, couper (avec un bon couteau) les roulés en tranches de 2cm, et les poser à plat sur la plaque de cuisson.
Couvrir les brioches et les laisser lever (1/2 heure à 1 heure environ)
Avant de les enfourner, vous pouvez les dorer avec du jaune d'oeuf, et aussi les parsemer de sucre en gros grains.
Dégustation
A tout moment de la journée, avec du lait, ou un café. Se marie très bien avec du Comté...
Conservation
Le problème ne se pose pas, puisque c'est généralement consommé très rapidement... Cependant, ces brioches se congèlent très bien. Pensez à m'en garder quelques unes (!), sinon envoyez moi vos photos !!!
Variantes
Si vous ne souhaitez pas faire de garniture, vous pouvez intégrer dès le départ la cannelle à la pâte, et former des boules individuelles: c'est moins joli, mais plus rapide...
Le dosage de cannelle et cardamome se fait en fonction de vos goûts. | | |
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| | | | | Poissons | Les plats les plus courants sont : le hareng mariné sucre-salé, la tentation de Jansson ( gratin de pommes de terre à l'anchois ), sillsallad ( melange de hareng mariné et betteraves ), stekt strömming ( hareng baltique poelé, des fois appellé "sotare" ), böckling ( strömming fumé à chaud )de la terrine de brochet, sillbullar ( boulette de viande melangé avec du hereng ), et il y a des nombreuses versions de strömming, saumon, brochet, hareng de la mer du Nord et d'autres poissons et souvent chaque famille à ces propres traditions=plats.
Une curiosité locale est quand les Suédois se délectent à la fin de l'été avec les harengs baltiques fermentés (surströmming) et les anguilles du sud.
Le hareng baltique fermenté relève d'un ancien procédé de conservation du poissons. Il s'agit d'un hareng ordinaire de la Baltique, qui est salé, puis mis à vieillir et conditionné dans des boîtes de conserve. A l'ouverture des boîtes, une odeur très particulière se dégage. Pour certains, c'est un vrai délice, pour ceux qui ont un odorat délicat, cela peut ...surprendre.
Le hareng se mange accompagné de pommes de terre en forme d'amande du nord de la Suède et arrosé de bière ou d'eau de vie. Toutefois, les "vrais" amateurs affirment que le lait est la boisson par excellence.
L'anguille du sud se consomme sous les formes les plus variées, fumée, grillée, farcie, etc. Si le hareng fermenté a de quoi étonner le nez non aguerri, l'anguille, qui est un poisson très gras demande un estomac bien solide. |
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